Pastatypen som hører naturlig hjemme i Emilia-Romagna og som har sin egen offisielle dag i kalenderen må selvsagt også få sin egen vinanbefaling. Her finner du både oppskrift og drikkeforslag!
En «Romagnolo» tar sin tagliatelle på dypeste alvor. Så alvorlig at et offisielt dokument fra Bologna i 1972 sier at idealbredden på en tagliatelle er 8mm. Eller én tolvtusentohundreogsyttiendeendedel av Torre degli Asinelli – byens store og skjeve steintårn fra middelalderen. «Må dine regninger være små, og tagliatellen lang» var lenge et populært munnhell i Bologna, ifølge Pellegrino Artusi, kjent som den italienske kokekunstens far. Og 17. januar feirer regionens befolkning jammen meg den offisielle tagliatelledagen.
Pasta med bolognesesaus har fått et umake antall varianter rundt om i verden. Her finner du standardoppskriften en ekte «Romagnolo» fint kan stå inne for.
Vinforslag til denne retten
Ingredienser
Saus:
300g storfekjøttdeig med 15 prosent fett
150g svinekjøttdeig
50g usaltet smør
50g løk, finhakket
50g gulrøtter, finhakket
50g stangselleri, finhakket
125ml rødvin
30g tomatpuré
125ml helmelk
Salt og pepper
Pasta:
To store egg
200g hvetemel (helst «00»-type)
Slik gjør du:
- Brun svinekjøttdeig på medium varme i en tykkbunnet gryte til all væske fra kjøttet har fordampet. Ha oppi storfekjøttdeigen og stek til den er brun. Rør ofte. Sett kjøttet til siden.
- Smelt smør i gryta og tilsett løk, gulrot og stangselleri. Stek til løken er myk og blank. Ha deretter i tomatpureen og stek i fem minutter til mens du rører en gang i blant.
- Ha oppi kjøttet igjen, skru opp varmen og hell oppi rødvinen. Kok på høy varme i to minutter, legg på et lokk og skru ned til lav varme. La bolognesesausen småkoke i minst tre timer. Ha oppi helmelken og kok i 40 minutter til, frem til servering.
- For å lage pastaen, legger du 180 gram mel på en trefjøl. De siste 20 kan du ha i en liten skål, i tilfelle du trenger det.
- Lag et lite «fjell» av melet, med et stort hull i midten. Knekk eggene og hell dem i hullet. Bruk en gaffel til å røre litt rundt i eggene, før du blander i litt og litt mel av gangen. Bruk melet du har satt til side hvis deigen er for tynn. Bruk hendene sammen emd en slikkepott eller stekespade for å blande hele deigen til en god klump.
- Jobb med deigen i 10-15 minutter eller til deigen føles myk og ganske elastisk. Pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- Ha 1 spiseskje mel på ei trefjøl før du kjevler ut pastadeigen på den. Den skal være mindre enn én millimeter tykk. Kutt striper med en bredde på litt under en centimeter. Tvinn stripene til små, fuglereiraktige baller og ha på litt mel for at de ikke skal feste seg til hverandre. Kok dem i godt saltet vann i 3-5 minutter og server sammen med bolognesesausen.
